Bharat, som India kalles på Hindi, er et stort land som består av 29 del-stater. Det er store variasjoner i mat, kultur, klima, språk  og tradisjoner fra delstat til delstat.

«Det indiske kjøkken» er et samle- begrep som brukes i utlandet, men maten kan variere svært fra nord til sør og øst til vest.

Indiske matretter er gjerne fargerike og har mye smak og duft. Mange av de tradisjonelle rettene har flere fellestrekk eller ligner på hverandre, men de kan ha varierende navn eller lokale tilpasninger.

Vi har forsøkt med vår meny å forene de stolte mattradisjoner fra de ulike regionene, noe som gir deg en følelse av å reise gjennom India, fra nord til sør og vest til øst.