– Alle kan tilberede kalkun

Klar til å fly: Ikke kalkunen, men du som kokk. Det viktigste å huske er alle ingrediensene og å lese oppskriften nøye. – Man skal ikke få overraskelser midt i prosessen. Les oppskriften to ganger, sier Hilde Brygmann. FOTO: Paal Audestad

Klar til å fly: Ikke kalkunen, men du som kokk. Det viktigste å huske er alle ingrediensene og å lese oppskriften nøye. – Man skal ikke få overraskelser midt i prosessen. Les oppskriften to ganger, sier Hilde Brygmann. FOTO: Paal Audestad

Av
Artikkelen er over 5 år gammel

– Mange tror tradisjonsmat er så vanskelig, men det er feil, sier Hilde Brygmann.

DEL

Kjøkkensjefen på Lampeland hotell er klar i sin sak: Alle kan tilberede kalkun.

Nyttårsmiddagen skal ikke bare være god, den må også være feiende flott så alle vennene dine kan poste bilder av den på sosiale medier.

Nok til å få angstanfall bare ved tanken? Slapp av, jeg har nemlig vært på kokkekurs for å få oss begge trygt i havn.
Det enkleste er å kjøpe en frossen kalkunpakke på butikken. Den skal du starte å tine i et kjølig rom allerede to dager før den skal serveres. Så få den altså opp av fryseren i dag!

En: Brett og knyt

Brett vingebeina ned under kalkunen så den ligger stødig, så knyter du lårbeina sammen.
Så må du for all del ta ut innmatposen som ligger inni kalkunen og putt den i en langpanne.

To: Smør inn

Smelt smør og smør kalkunen godt inn. Nå skal vi ta på salt og pepper. Brygmann pleier også å dele en stor hvitløk og gni denne på kalkunen også. Hvitløksfeddene kan du så legge i bunnen av langpanna.

Tre: Potet

Brygmann sier amadinepoteter blir veldig gode når de legges i langpanna og stekes med kalkunen. Det kan være potetene må stå litt lenger enn kalkunen.

Fire: Steking

180 grader midt i ovnen, tretti minutter per kilo. Det beste er å stikke et termometer inn i den tykkeste delen av kalkunen, fuglen er ferdig når termometeret viser 70 grader. Ferdigpakkene kommer med et eget termometer i kalkunen, det gjør det jo veldig greit for oss dummies. Til og med spretter termometeret ut for oss når kalkunen er ferdig.

Fem: Hviletid

Vi skal la kalkunen hvile i minimum tjue minutter før vi rører den. Brygmann sier at å glemme dette er en vanlig feil.
– Og stikk ikke en kniv inn i den før hviletida er over, da renner kjøttsafta ut og den blir tørr, sier Brygmann.

Seks: Servèr

Det enkleste er å putte hele kalkunen på bordet, men det kan bli udelikat etter hvert.

– Skjær av to brystfilletter langs etter brystbeinet. Disse er enkle å skjære i skiver, sier Brygmann. Så kan man dandere disse skivene på et fat med grønnsaker på siden og poteter og saus i egne skåler. Lårbeina kan også serveres, og dette pleier å holde til fire personer.

Her er Lampeland hotells grønnsaksspesialitet!

Stek først blomkål, romanesco og rødløk raskt på høy varme med salt og pepper.

Tilsett så finhakket bladpersille, frisk hakket ingefær, hakkede pistasjnøtter og rosiner. Stek dette litt til. Nam!

– Dette er litt indisk-afrikansk, sier kjøkkensjefen.


 

Artikkeltags